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低筋面粉可以做披萨吗

发布时间:2019-11-14 23:57:23

一般情况下会选择高筋面粉来做披萨,因为高筋面粉的筋度强,口感会更好一些,如果使用低筋面粉来做披萨的话,口感可能稍差一些。低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉都是我们平时常见的面粉,低筋面粉一般比较适合做蛋糕,而高筋面粉一般比较适合做面包,做披萨等食物。低筋面粉可以做披萨吗高筋面粉的蛋白质含量平均为1 .5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,用低筋面粉做披萨,面饼的口感可能有些差异,没那么好的嚼感。1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条) 、低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 扩展资料:按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉LowGluten Flour。类型 蛋白质含量(%) 用途高筋粉 10.5-1 .5 面包中筋粉 8.0-10.5 面条 点心低筋粉 6.5-8.5 点心菜肴从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0. 2 低筋粉 点心用一等粉12.7 0.4 高筋粉 面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用二等粉 1 .5 0.54 高筋粉。

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