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如何蒸鸡蛋最好吃?蒸鸡蛋有哪些技巧方法?[图]

发布时间:2019-09-13 20:08:53

鸡蛋是生活中很常见的营养食物,适当吃鸡蛋可以为健康带来很多的好处,但是蒸鸡蛋也有许多要注意的地方,那么如何蒸鸡蛋最好吃?蒸鸡蛋的技巧方法有哪些?下面就来详细了解如何蒸鸡蛋最好吃,以及蒸鸡蛋需要注意的事项有安心吧。

1、蒸蛋的技巧

1、蛋液要打匀打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准,然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

2、蒸碗抹一层油将蛋液倒入蒸碗之前,可以在碗内抹上一层薄薄的油,除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外,还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

3、加水比例是1∶1蒸水蛋最重要就是加水的分量。拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯,刚好就是1:1的比例了。加的水最好是温水,过冷过热都容易影响口感。

4、蒸蛋一定要盖好盖子将蒸碗放入蒸锅里时,需要在碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子,避免水蒸汽接触鸡蛋,影响口感。

5、五分钟左右即可蒸水蛋千万不要太久,太久容易老,一般情况下,5-7分钟就刚刚好。

6、蒸水蛋还可以加料如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料,也别有一番风味。

2、鸡蛋选购须知

1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。

3.耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

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