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全媒体时代营销情感与坚守品质同等重要行业

发布时间:2019-07-12 21:18:25

全媒体时代,营销情感与坚守品质同等重要-行业-红餐

深港餐饮先锋论坛 12月15日,由南方都市报发起的深港餐饮先锋论坛在深港人文生活馆举办,邀请央视纪录片《舌尖上的中国》执行总导演张铭欢,香港美食家、跨界生活家欧阳应霁,香港国际餐饮联合总会会长胡珠及香港酒神黄雅历齐聚,探讨全媒体时代的美食营销新突破。 “舌尖体”的走红让美食营销成为新话题,在关注为王的当下,在全媒体时代的背景下,餐厅营销的多元创新已成必然。但在繁杂的营销手段背后,什么才是现象背后的主线? 自媒体表达的多元化推动餐饮革新 用传统媒体手段———出版书籍记录不同城市味道的欧阳应霁在论坛发言中表示从未小觑新媒体的力量,“新媒体带来的冲击之一可能就是自媒体的诞生,每个人都可能通过新媒体手段如微博等发表自己对食物的个人看法,而每个人对食物的感情、对食物的认识都能在自媒体得到呈现”。 他也强调自媒体的诞生使人直面的事实是个人回忆各有不同,这意味着想要食物完全保持过去的味道不太可能,“有时候怀旧都是臆想”,在如此的状态之下,做食物的人要做的就是不断向前革新。已经出版了《味道香港》、《味道台湾》等书的欧阳应霁表示书籍的诞生的也只是为城市的味道提供一个参考,“这个时代需要两种媒体的互补,在全媒体影响下诞生的自媒体可接纳各方看法,也需要传统媒体去坚持可能长时间去了解一个城市的真正味道”。 他表示在每本味道系列书籍的形成过程中都首先会选择在该城市住上一个半至两个月,以保证对当地的食物有更饱满及深入的了解,“所以在美食没那么红火的年代,就需要美食作家朋友去坚守”。 美食要营销味道,还要营销情感共鸣 2012年最让人难忘的纪录片《舌尖上的中国》执行编导张铭欢坦言纪录片的成功是意外惊喜,在他看来,《舌尖上的中国》成功之处,在于不仅仅是拍摄美食,更重要的是在呈现人和自然、人和食物之间的关系,勾起了受众的情感共鸣。 而以黄馍馍营销获得关注的西贝莜面村也表示找到受众共鸣是营销成功的基础,其深圳区域总经理齐立强直言当时选择做此营销一是因为品牌逐步老化,一直在寻找契机活化品牌,提升新关注度,“后来在《舌尖上的中国》播出后我们认为是个好的契机,就即刻去寻找片中黄馍馍的制造者”。他强调借势的重要性:“黄馍馍的产地本身也在西北,再加上舌尖系列的影响力,让黄馍馍刚一推出就受到消费者欢迎,最高峰是一天卖出3万个黄馍馍,同时西贝的品牌宣传也自然而然走向全国。”齐立强强调,此次的营销成功既离不开纪录片的势,“更重要是在当时抓到了受众共鸣”。 优质餐饮,品质与情感植入不可或缺 在论坛问答环节,深圳餐饮品牌代表们都不肯放过与现场专家的交流机会,而拿到首个提问机会的金皖香餐厅就以自身为例提问小众餐厅如果打造影响力?她表示在前不久曾利用微博热点推出“笨笨红烧肉”的公路广告,在迎来关注之余亦有顾虑。张铭欢则建议餐厅营业者在利用微博热点时也应考虑如何从迎合消费者转为引领消费者,“《舌尖上的中国》播出后,不少以前大家了解不多的传统食物开始热卖,比如如金皖香一样的徽菜食材毛豆腐,它的热卖就在于编导赋予了它感情,在拍摄过程中着重描写了制作毛豆腐母女一家的情感互动,顺势将毛豆腐的食用概念植入消费者内心,等于自己制造了热点”。 而更多餐厅从业者如从大连南下的餐饮品牌一菜一味及经营达13年之久的海南餐厅椰香人家酒楼则关心餐厅扩张与守成间的取舍,对此欧阳应霁建言如果做得很好,不妨步伐放慢一点,“餐饮经营需要口碑,它是一个完全的消费体验过程,但我更要强调的是做餐厅要有重点,要有原则,不要想着面面俱到”。香港国际餐饮联合总会会长胡珠则不停表示无论怎么做餐饮,“品质永远都是第一位”。

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